بریانی اصفهان

  • 55
  • 23
  • آب را در یک قابلمهٔ مناسب می‌ریزم و روی حرارت می‌گذاریم تا به جوش آید. سپس گوشت و پیاز را به همراه زردچوبه به آب جوش اضافه می‌کنیم و 30 دقیقه روی حرارت می‌گذاریم تا نیم پز شود. پس از آن گوشت را از آب خارج می‌کنیم و آب گوشت را روی حرارت می‌گذاریم تا ¼ پیمانه از آب آن باقی بماند.
    گوشت نیم پز شده را پس از سرد شدن دو بار چرخ می‌کنیم؛ جگر سفید را هم پس از پختن، سرخ و چرخ  می کنیم.گوشت و جگر چرخ شده را مخلوط کرده و مقداری نعنا و کمی نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم.
    کفگیر مخصوص بریانی را با روغن مایع کمی چرب می‌کنیم (در صورت نداشتن این کفگیر می‌توان از ماهی تابه تفلون استفاده کرد). کفگیر را روی حرارت می‌گذاریم. مقداری دارچین و فلفل و کمی زعفران آب شده در کف کفگیر می‌ریزیم و به اندازه 100 گرم از  مایه گوشت را روی آن پهن می‌کنیم به طوری که روی کفگیر کاملاً پر شود. کفگیر را روی حرارت متوسط و مستقیم می‌گذاریم تا گوشت سرخ و آماده شود.
    روی برشی از نان کمی روغن آب گوشت را می‌ریزیم تا نان کمی چرب شود. بریانی آماده را روی نان چرب بر می‌گردانیم و روی آن کمی دارچین می‌پاشیم.
    1
    خرید مواد اولیه این دستور پخت
    مواد اولیه بریانی اصفهان
    • آب
      8 پیمانه
    • گوشت سردست و قلوه گاه گوسفند
      1 کیلوگرم
    • جگر سفید
      300 گرم
    • پیاز
      2 عدد
    • روغن مایع
      به میزان لازم
    • زعفران حل شده
      1 قاشق سوپخوری
    • نعناع خشک، نمک، فلفل، زردچوبه
      به مقدار لازم
    • دارچین
      به مقدار لازم
    • نان
      به مقدار لازم